(11) “What color is your hair?” ⇒ “My hair color is black.”

この反応は「あなたの髪は何色ですか?」に対して「私の髪の色は黒です」と日本語で考えて、それをそのまま英語に置き換えているからだと思われます(「ヘアーカラー」という言葉が行き亘っていることも影響しているかも知れません)。質問の主語は “your hair” ですので “My hair / It is black.” が「正しい」反応です。「ヘアーカラー」は「髪染め剤」で、正しくは “hair coloring”。 “My hair color is black.”は「私のヘアーカラーは黒色です(⇒私は髪を黒く染めています)」と誤解されるかも知れません。

“What nationality are you?”(または “What is your nationality?”)には “I’m Japanese.” で反応して下さい。

[アドバイス]
英語の文の基本は「主語+動詞」ですので、英語を練習する場合には、常に何が「主語+動詞」なのかを意識するようにしてください。